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【百科释义】

(央视财经消费主张)北海市位于广西壮族自治区南端，北部湾东北岸，是中国“四大渔场”之一。来北海，看海吃美食才是正经。

珠海路步行街，北海的一条老街，始建于1883年，至今已有100多年的历史，是北海最繁华的地方之一。整条街都是两三层楼的骑楼房，斑驳的墙面见证了北海的繁华。

在老街的数百种特色美食中，钱媛的虾饼无疑是主角。

虾饼里的虾是北海本地出产的虾。油炸后，它们非常脆。如果连壳一起吃整个虾，就不用担心虾壳太硬咬不动了。加入软糯米粉，外酥里嫩。

北海靠近海边，海鲜丰富，由此衍生出许多独具北海特色的海鲜美食，比如鸭蛋黄蛋饼。

它以一个完整的鸭蛋黄为馅，外层酥而不腻，再裹上一层雪媚娘，内馅配上红豆沙，香而不甜。

北海老街的夜生活丰富，靠山吃山，靠海吃海。饮食深受岭南文化影响，具有鲜明的地域特色。特色小吃，嘉海鲜，广式点心，西式咖啡...一切，令人眼花缭乱。

老街延续着中西合璧的古韵，而在10公里外的侨港镇，一条条风情街诠释着东南亚的异域风情。

侨港镇靠近侨港滩，有很多越南侨民住在那里。所以小吃里也夹杂着越南风味。不仅游客来这里吃特色小吃，当地人也喜欢住在这里，夜晚充满了热闹。

肠粉、糖水、炒冰、蟹粉、炒螺蛳这五种小吃是北海华侨港的精华美食代表。

38岁的徐国芬从小学就开始学做粉条，是第三代传人。她告诉我们越南人会教她手艺，她会尽力做好一卷粉。

将粗米浸泡后磨成米浆，然后用勺子摊在平锅表面，盖上盖子，慢慢加热。只需半分钟，一片晶莹剔透的米粉卷便应运而生。

徐国芬的卷有猪肉、黑木耳、虾仁胡萝卜、芸豆猪肉、叉烧马蹄、香菇鸡，五种馅料，一个2.5元，鸡蛋一元。

两广喜欢甜品或者糖水，北海也不例外。侨港风情街，原本被当地人称为“糖水街”，以卖糖水闻名，糖水店遍地开花。

可以用来做糖水的食材有很多种，各种大众甜品的价格也很实惠，一般在4到10元不等。

周吉家的港湾糖水一天卖几千碗。店面虽然朴实无华，但却以坚持和严谨传承了各种糖水甜品的经典味道。

一碗冰凉爽口的糖水，解闷解暑。炎热的天气不能降低食客的热情，风情街也吃热烧烤。

姜的烤肉店和冰室在风情街开了19年。现在一打生蚝烤48元，剩下的肉在15-20元之间。每天从早上9点到凌晨1点很忙。

冷热搭配可以成为经典美味，炒冰是搭配烧烤和消暑的畅销食品。

炒冰的一般做法是将不同的汁液倒入炒冰机中，用铲子快速搅拌，汁液会很快变成黏黏的冰。

冰炸大厨懂得吃，从不偷工减料。椰子汁、芒果、哈密瓜、百香果和菠萝蜜等热带水果的味道都浓缩在新鲜制作的油炸冰中。

蟹粉，来自越南的美味，吃法独特。

“蟹崽”指的是小螃蟹。蟹崽粉的做法是选择新鲜的石蟹，先捣碎，分离出精华汁液，再与洋葱等食材一起翻炒，提鲜。

将蟹丁加入汤中，慢慢煮，直到螃蟹的鲜味完全融入汤中。蟹丁的精髓就在于这个汤头。

汤熬制几个小时后，拌入米粉，爽滑的米粉中还融入了甜甜的海鲜味。加上炒菜的配料，这种小吃鲜香扑鼻，让人欲罢不能。

在北海风情街，也是随处可见大大小小的螺蛳店。各种螺蛳，价格从25元到80元不等，最便宜也最贵。

炒蜗牛是北海的一种特色小吃。像这种长尾螺蛳，要提前把它的尾巴弄断，清理干净，放入葱、姜去腥，然后用陈皮、八角、香叶、盐、糖煮熟，晾凉后再炒。

另外，用酸笋、葱、姜、蒜、辣椒炒螺蛳，既能保持螺蛳肉原有的鲜甜，又能最大限度地发挥各种调料的风味。

水煮多刺田螺，蘸上大蒜、小米椒、醋、酱油做成的调味汁，香辣开胃，极其美味。

北海最吸引人的是北部湾，是中国“四大渔场”之一。有各种各样的海鲜。在红沙海鲜市场，记者看到各种螺蛳、鱼类、贝类随处可见。

广西北海红砂海鲜市场总经理许:“沙虫比较少，基本上挖一个至少要10分钟，也就是70 80元(一斤)。”

广西北海红砂海鲜市场总经理许:“这是花虾，肉质鲜嫩香甜，比较适合做刺身。”

广西北海红砂海鲜市场总经理许:“像这样的鲍鱼大概卖到45元一斤，很肥很新鲜。它是直接从渔船上打捞上来的，来到我们的市场。”

北海本地沙虫，又名“海参”，体长约10-20厘米，是烹饪的首选。将虫洗净，依次加入粉条、虫、蒜。蒸最大限度的保持了沙虫的新鲜度。

炸好的虫子要裹上一层蛋糊和淀粉，追求的是别样的脆爽和独特的风味。

英国鲳鱼，肉质细嫩丰满，鱼油含量高，是一种名贵的鲳鱼。

鲳鱼用大海盐腌制五到八分钟，最适合的方法是油炸。中慢火可以使英国鲳鱼产生独特的香气和味道。

除了鲳鱼，鲭鱼也深受北海人的喜爱。把鲭鱼的肉和骨头分开，打成光滑的鱼，做成鲭鱼球，和咸菜一起煮。它们很好吃，很棒。

橄榄钱是北海红树林的一种水果。螺蛳炖橄榄钱，一道看似土的菜，却凝结着北海人的智慧在里面。

这个海鲜里的大咖是鲍鱼和海参。北海涠洲岛的紫菜无味，鲍鱼只有一点甜味。火腿、排骨、鸡肉、虾皮、干虫一起煮三到四个小时，可以让紫菜、鲍鱼发光。

在北海沿岸的水道上，有一些常年生活在小渔船上，在近海捕鱼的渔民，他们被称为“家属”。

餐厅经营者杨云:“因为彝家的船以前像蛋壳一样，《彝家》就是从那里延续下来的。因为海上的环境不允许家人有太多精力烹饪食物，需要在短时间内保持食材新鲜。”

蟹酱焖豆，制作方法简单。豆子快熟的时候，把蟹酱倒在上面炖一会儿，就可以现烤了。沙蟹汁特有的味道，有点腥，但是很新鲜，让人上瘾。

生蚝煎蛋，鲜嫩，金灿灿的鸡蛋，一口全部下肚，满足感充斥唇齿间。

瓜皮炒红螺是脆皮黄瓜，只取瓜皮。经过一周的盐腌，依然能保持酥脆的口感。用辣椒、蒜片、姜葱、洋葱、红螺炒菜，自然是一种很舒服的感觉。

煎了一晚上。主要成分是来自深海的马头鱼。这种鱼需要提前用海盐腌制一晚，然后取出来慢慢煎，蒸发水分，这样鱼会更香。

北海有很多越南归侨。越南春卷用米浆做成的米皮包裹，馅料主要是虾、猪肉和当地蔬菜。在油锅里炸至脆黄。

越南特有的越南青米虾，在未成熟前收割，用蛋糊包裹在鲜虾表面，然后油炸。

这种叶子，在越南被称为“鸡腿叶”，用肉和蔬菜混合的馅料包裹，然后粘上特制的炒粉。油炸后，是一种清凉的带有植物香味的鸡蛋饼。

北海市面向北部湾，海洋资源丰富。涠洲岛位于北海市以南24海里。它是中国最年轻的火山岛，也是广西最大的岛屿。

涠洲岛海鲜市场的很多海鲜都是岛上特有的。比如这个珍珠螺，200元左右一斤，浑身是宝，它的壳还可以当挂件。

皮皮虾、宝塔螺、对虾、野生石斑鱼等海鲜，通常在涠洲岛煮或蒸，最能体现它们的美味。

石螺蒜蓉粉丝只需要一点点调料。越简单越能蒸出美味。

去北海吃海鲜，就得吃兰花蟹。先炒熟，再用葱、姜翻炒，可以保持兰花蟹的鲜味。

夜晚的南湾街是涠洲岛最热闹的地方。吹着凉爽的海风，来一碗甜品或者糖水。夏夜的甜蜜气息，就像初恋的味道，甜蜜而难忘。

到了晚上，涠洲岛南湾街上只有三家酒吧，吸引了无数游客和岛上居民驻足。这声音在海边一次次回响，在北海涠洲岛的沙滩上也是如此。

广播通知

9月1日，央视财经频道CCTV2播出2020年中国夜市攻略:广西北海，敬请关注！

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