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本文章主要讲述乐山本地人吃的跷脚牛肉（杭州冒出数十家）,接下来由小编给大家介绍下:

【百科释义】

钱江晚报小时记者何慧婷潘军

最近，数十家乐山“粗短牛肉”店在杭州街头涌现。不仅菜单相似，连名字都很像:娃、冯三娘、小四女、谢老五...甚至有网友感慨:“排三个小时的队，吃个饭都不容易。”这个掀起新一轮杭州风的“高跷牛肉”是什么？为什么这么热？

冯三娘的高跷牛肉，位于新华路，是四川乐山一家开了36年的“老字号”。创始人以冯三娘命名，因为她在家族中排行老三。娘娘在四川话里是阿姨的意思，听起来很亲切。虽然在乐山，跳角牛肉遍地开花，是当地美食的“金”名片，但在四川省外，跳角牛肉的知名度并不高。冯三娘品牌负责人谢女士告诉记者，“今年3月杭州店刚开业的时候，就有很多人进来问，瘸腿牛肉是什么，是不是牛肉火锅。”时隔四个月，跷脚牛肉不仅在杭州遍地开花，还挤到了冯三娘家门口。

吃饭要排队排号，最夸张的时候两三个小时。

严格来说，跳角牛肉是一种看起来像火锅，但不是火锅的锅。

进店就能看到一口一米宽的大锅，里面是当天熬制的牛骨汤底。顾客点餐后，牛肉和牛杂由涮厨快速涮洗，然后和汤底一起放入小锅，上菜后可直接食用，无需自己涮洗。

“跳角牛肉的特别之处在于它的汤底，里面含有大枣、枸杞、当归、花椒等20多种中草药，所以依然有淡淡的香味。”在乐山长大的谢女士心里，踩脚牛在当地人眼里是当之无愧的高性价比美食。一般人五六十就能吃饱饭了。吃饭前喝汤。汤汁清澈鲜美，大块的瘦牛肉刚好软嫩。蘸四川干菜吃起来很香。谢女士告诉记者，店里所有的牛肉都是四川乐山的牛肉，现在店里一天至少需要一百多斤。

关于“跳角牛肉”这个名字的由来，谢女士解释说，以前乐山苏集镇以牛肉出名，往往牛肉等好的部分都被卖了，剩下内脏等一些下脚料，于是一些长期劳作的人就把内脏用中草药熬煮去除腥味，蘸辣椒面提味。

后来，这种做法在当地流行起来。甚至有人在路边立了个锅，放了两条板凳，吸引路人。渐渐地，很多人坐在长椅上，叉着脚吃牛肉的场景深入人心，这种食物也因此得名“叉着脚吃牛肉”。经过数百年的传承和发展，水煮食材从牛杂发展到了“全牛垫”。在冯三娘，除了锅里带的牛肉、牛肉百叶，还可以点牛肚、牛舌、脆肠、黄喉、蹄筋等不同部位，汤色清、香、脆。

接下来，冯三娘打算在杭州开三家店。虽然现在市面上类似的店很多，但谢女士并不担心。“我认为这是一件好事。至少通过这些店，大家可以更多的了解乐山当地的特产，互相竞争，让市场优胜劣汰。”

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